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本文目录

1. 老坛酸菜肉酱做法
2. 酱腊排做法
3. 七种泡菜的视频做法

老坛酸菜肉酱做法

做法

1
、牛肉事先用凉水泡一泡，酱泡家常酱泡家常去除血水 。菜的菜黄豆提前一个晚上泡好 ，做法做法做法做法酸菜切丁备用。大全大全

2、视频辣椒在炖肉的酱泡家常酱泡家常时候泡上就行了。菜到用时方恨少哦 。菜的菜什么干菜都可以 。做法做法做法做法我家里仅仅有干萝卜条 、大全大全干辣椒，视频还有买的黄花菜都利用上了
。

3、肉入锅，准备炖料：八角
，桂叶，胡椒粉，姜片，干红辣椒。

4
、把黄豆连水一同倒进锅里，放各种炖料，倒入生抽、老抽。

5 、再调入黄豆酱、甜面酱就好了。

6、现在就是炖肉了。点那个快炖的键就可以了。

7、炖一个小时的时候 ，放入黄花菜（这都是耐炖的东东）

8 、还剩下1个小时的时候
，放各种干菜 。

9 、最后汤汁不多了，可以把菜倒入盆子里
，再放到电陶炉上 ，收干汤汁。

酱腊排做法

主料：腊排骨500克 ，酸菜300克，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个，生姜10克
，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升
。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回 。

2.泡好的腊排骨 ，下锅焯水 。焯水的排骨，洗净沥水。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油
，下干辣椒，生姜 ，花椒煸炒  。

4.煸出香味后下排骨。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽
。

6.翻炒均匀上色
 。加入足量的热水 。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖
。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味 。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火
，慢慢的享用啦 。

烹饪技巧

1、一般腊品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理。

2、酸菜 ，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅。

3 、可根据腊排骨和酸菜的咸度
，决定要不要加盐
。

4、腊排骨有咸味 ，所以不用放盐 ，豆豉也不需太多 ，更不要剁碎。

5
 、根据排骨大小
，分量酌情增减蒸排骨的时间。

七种泡菜的做法

1、四川泡菜

做法：白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒 、大料 、姜片、花椒粒，搅匀。将白萝卜条 、胡萝卜条均匀放入坛中
，盖好盖，腌2—3天后捞出即可
。

2 、韩国泡菜

做法  ：白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子 ，切块。盆中放入白菜片和盐 ，腌10分钟后，用凉开水冲洗 ，沥干。缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精 ，拌匀 ，加盖密封3天即可。

3 、朝鲜泡菜

做法 ：将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半 ，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨 、苹果洗净，切块。粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣
，加入少许白酒，打成泥 ，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱 。将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

4、传统泡菜

做法：圆白菜 、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。罐子洗净擦干 ，放入花椒粒、盐、白砂糖 ，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可 。提示
：也可根据个人口味加入其它蔬菜 。

5
、红汁山药泡菜

做法：山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干 。盆中放红辣椒末 、蒜泥
、白砂糖
、辣豆瓣酱
、醋 、香油拌匀。加入山药片 ，拌匀腌1天即可。提示：吃时可淋入辣椒油。

6
、黄瓜泡菜

做法：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段 ，一端打上十字花刀 ，放入碗中，撒上粗盐 ，腌制1小时
，用清水冲洗干净
 ，挤出多余水分。韭菜洗净 ，切成1厘米左右的段 。取一小碗，放入糯米粉 、冷水，搅成糯米糊。炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。

取一大碗，放入韭菜
、辣椒粉 、虾酱、盐
、梨汁、蒜末 、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

7、萝卜泡菜

做法 ：萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块
。然后香葱洗净
，切丝；芥菜洗净 ，用盐水腌过后取出 ，冲洗沥干 。锅内倒入适量水 ，放入糯米粉，熬成糊状 ，放盐调味 ，取出放凉，成糯米浆糊。

盆中放入糯米浆糊 、酱鲥鱼汁 、辣椒粉、蒜泥、姜末 、虾酱和白砂糖 ，调成稍稠 ，成腌料 。坛内放入萝卜块 、香葱丝
、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

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